HACCP

Redazione piano di autocontrollo

Sopralluoghi periodici

Addestramento personale

Formazione

Relazione con le autorità competenti

Per quanto riguarda la produzione, la vendita e la somministrazione alimenti e bevande il Reg CE 852/04 sull'igiene dei prodotti alimentari dice:

"la responsabilità per la sicurezza alimentare spetta all'Operatore del Settore Alimentare ( OSA )."

La sicurezza alimentare deve essere garantita lungo tutta la filiera, dalla produzione, la trasformazione e la distribuzione degli alimenti. Spetta all'OSA predisporre e mantenere un sistema HACCP e rispettare i requisiti igienico strutturali elencati II del Reg CE 852/04

Iocucinosenzarischi realizza manuali di autocontrollo HACCP in base ad una AUTENTICA ANALISI DEI RISCHI. Addestra il vostro personale e vi segue in tutte le fasi di predisposizione del sistema di autocontrollo. 

#Iocucinosenzarischi vi aiuta a garantire la sicurezza e a lavorare senza l'ansia del controllo.

 
 

  • Come lavoriamo

    ATTIVITÀ PRELIMINARE

    • Valutazione stato dell’attività con la verifica della documentazione in essere;
    • Sopralluogo ambienti di lavoro;
    • Studio e analisi dei processi produttivi;
    • Addestramento personale 
      • Gestione mansioni e responsabilità;
      • Gestione e fasi di intervento del controllo ufficiale;
      • Corretta gestione del sistema HACCP
      • Buone pratiche igieniche e di conservazione degli alimenti
      • Comunicazione al consumatore
      • Gestione allergeni

    IMPLEMENTAZIONE DOCUMENTI

    • Valutazione dei rischi come previsto dal Reg CE 852/04: 
    • Redazione del Manuale di autocontrollo HACCP.
    • Piano di miglioramento con monitoraggio delle attività;

    FORMAZIONE

    • Responsabile HACCP
    • Responsabile Somministrazione alimenti e bevande

    CONSULENZA

     

    • N° 2 sopralluoghi annui presso le sedi operative*;
    • Aggiornamento Manuale HACCP in caso di mutamenti e variazioni
    • Implementazione nuovi documenti
    • Monitoraggio procedure di miglioramento e di aggiornamento formazione;
    • Scritti difensivi o audizione, ai fini di ricorso per sanzioni amministrative, presso gli enti competenti(Legge 689/81- Dlgs 193/07); 

    *Nel nostro servizio di consulenza per la sicurezza alimentare, HACCP, sono previste delle visite di controllo per la verifica della corretta applicazione delle procedure previste dal sistema HACCP nonché il mantenimento dei requisiti igienico sanitari previsti per legge e il rispetto delle buone norme di lavorazione. A seguito di ogni verifica è redatta una check list che ricapitola gli argomenti visti e le eventuali azioni da intraprendere In base alla complessità dell’azienda il nostro servizio di verifica per la sicurezza alimentare sarà calibrato e concordato al fine di soddisfare l’azienda stessa, i loro clienti, e l’autorità competente.

 

Un corretto piano di autocontrollo per la sicurezza alimentare: 

tutela il tuo lavoro,

salvaguarda il tuo cliente,

migliora la professionalità del tuo personale, ma sopratutto...

...si vede

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